18/03/2015

BACALHAU COM NATAS: UNA DELICIA PORTUGUESA PARA ESTA SEMANA SANTA

No cabe duda de que el bacalao es uno de los alimentos más típicos de la Semana Santa. Y, claro está, si hay un lugar en el mundo en el que saben cómo cocinarlo, ése es Portugal.

Del país vecino traemos esta receta de bacalao con nata, que hemos conocido gracias a "Directo al Paladar". Nos ha gustado especialmente por la novedad de su elaboración, pero sobre todo por la facilidad de este plato para introducir en el consumo de bacalao a todos aquéllos (niños y adultos) que se muestran reacios.

Tomad papel y lápiz, porque seguro que éste acaba siendo uno de vuestros platos preferidos.

Ingredientes (6 personas):
- 400 g de bacalao desalado entero o en migas.
- 5 patatas.
- 1/2 cebolla.
- 20 gr de mantequilla.
- 1 cucharada de harina.
- 1/2 litro de leche.
- Aceite de oliva.
- Sal.

Preparación:
- Desalamos el bacalao durante unas 36 horas, dejándolo dentro de la nevera y cambiando el agua cada 12 horas.
- Lo partimos y cortamos en pequeñas tiras, ayudándonos de un cuchillo afilado o con las manos.
- Reservamos las tiras en agua.
- Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas como cuando vamos a preparar una tortilla de patata. Las freímos ligeramente sin que se lleguen a dorar, ya que terminarán de hacerse en el horno.
- Colocamos la mitad de las patatas una vez fritas y escurridas en la base de una fuente amplia.
- Picamos en juliana media cebolla y, mientras se pocha a fuego lento, cocemos los trozos del bacalao en la leche durante dos o tres minutos.
Después ponemos las tiras de bacalao con la cebolla y las salteamos juntas. Colocamos el bacalao y la cebolla sobre las patatas en la fuente.
- Preparamos una bechamel muy ligera con la mantequilla, la harina y la leche en que cocimos el bacalao, añadiendo más leche si fuera necesario. Una vez comience a espesar, lo añadimos a la fuente dejando que se reparta entre los huecos y que cubra las patatas.
- Horneamos a 190º durante quince minutos y después gratinamos hasta que se tueste la capa superior.

En total, después de un proceso de elaboración de 45 minutos, tendremos un plato riquísimo para disfrutar con toda la familia. ¡Cuidado, que quema!

Fotografía y receta original obtenidas en: