14/11/2014

ECHANDO LA VISTA ATRÁS: LO QUE VIVIMOS EN EL SHOWCOOKING DEL VIERNES PASADO

Es viernes de nuevo y aprovechamos para hacer un repaso al Show Cooking de la semana pasada.

A eso de las 8 de la tarde del día 7, Fátima Estévez Posadas y Esther Juan Salvadores (EFA A Cancela - As Neves) tenían todo preparado para dar inicio a una sesión en la que se presentarían tres productos de cocina Miele: el horno a vapor combinado, la sartén Wok y la plancha Teppan Yaki.

Además de dar a conocer de primera mano las maravillas de estos productos, estas profesionales compartieron trucos y experiencias propias sobre su trabajo con ellos y demostraron su buen hacer en la cocina, consiguiendo que el público disfrutase de la sesión.

El ambiente fue estupendo y destacó por la predisposición del público a participar y, como no, a saborear los platos preparados: Navajas, Focaccia de cabra y pistachos, Patata y huevo, Arroz Frito Yakimesi al estilo japonés, Mousse abizcochado con helado y Frutos Rojos. Todos deliciosos.

Pero la estrella de la tarde fue, como no podía ser de otra forma, el Horno a vapor combinado de Miele, del que se destacaron algunas cualidades muy importantes. Las anfitrionas compartieron con todos los asistentes sus principales Ventajas Técnicas y nos las han dejado por escrito para que todos podáis leerlas:

"Hasta hace no mucho, existía un abismo entre el mundo del horno doméstico con respecto al profesional. Hoy en día, gracias a los electrodomésticos de última generación, se pueden obras maravillas culinarias en nuestros hogares.
Esta nueva dimensión, se consigue gracias a las prestaciones y posibilidades que nos ofrecen los hornos de vapor.

HORNO VAPOR
El vapor sin presión protege las cualidades genuinas de los alimentos dándoles una mayor consistencia y refinando su sabor. El vapor supone una evolución en cuanto a los métodos tradicionales de hervido en cazuela. Más saludable y más sabroso que hervir.
Los alimentos cocidos al vapor mejoran en cuento a sabor y aspecto, conservando todas sus propiedades organolépticas, color, apariencia y punto exacto de textura en boca.

RESUMEN DE LAS APLICACIONES TÉCNICAS
Cocción vapor: 100ºC - 100% humedad.
Cocción vacío - vapor.
Cocción a baja temperatura con vapor: 90ºC - 100% humedad.
Cocción a baja temperatura (confitado): 70º/80º C - 30% humedad.

VACÍO - VAPOR
Sellar el alimento en una bolsa tiene múltiples ventajas:
Mayor conservación de los alimentos.
Permite acelerar la infusión de sabores en el alimento: impregnación.
Mayor organización del trabajo, mayor rentabilidad, tanto en establecimientos de restauración como en un ámbito doméstico.
Cocción vacío - vapor:
Fijación óptima de sabores y aromas.
Cocción uniforme y mantenimiento del calor por más tiempo.
Mejor textura y melosidad en carnes y pescados.
Mantenimiento de todos los nutrientes de verduras y hortalizas.
Control exacto de los tiempos de cocción.
Reducción de la merca del producto hasta un 90%.
Mantiene la humedad de los alimentos sin resecarlos.

BAJA TEMPERATURA
Consiste en cocinas los alimentos de tal forma que sufran la menor agresión en sus cualidades organolépticas, manejando las temperaturas por debajo de 100ªC.
A modo de ejemplo, un huevo cocinado a baja temperatura, logra una textura en la clara blanca y cremosa y, en la yema, una textura de pomada, suave al paladar y de acentuado sabor, que sería difícil lograr en una cocción normal de 100ºC.

REGENERACIÓN (120ºC - 60% Humedad, entre 7 y 15 minutos)
La forma más adecuada para calentar la comida previamente preparada de manera que no se reseque, preservando tanto su aspecto, como su sabor.
Ahorro de tiempo y dinero.

FERMENTACIÓN
Gracias a este horno, se consigue crear un clima ideal para la levedación de las masas, tanto en control de temperatura como de humedad.
Podríamos destacar infinidad de cualidades ventajosas de este tipo de hornos, pero lo más destacable es que son una herramienta que, en definitiva, facilita el trabajo doméstico, dando un aporte de calidad, bienestar y mejora en algo tan vital como es la alimentación."


Desde aquí queremos agradecer a Fátima y Esther que hayan compartido con nosotros su tiempo y sus conocimientos. Será un placer tenerlas de nuevo entre nosotros.